Teff – bezglutenowe źródło minerałów
Ziarna teffu wielkością przypominają ziarenka maku. Przyjmują barwę od białej, jasno żółtej, przez czerwoną, aż po czarną. W czasie gotowania nie wydzielają charakterystycznej woni. W zależności od koloru ziarna, wykazują nieco odmienny smak. Ziarna białe i jasno żółte mają dominujący, kasztanowy smak, czerwone i czarne zaś są nieco łagodniejsze, orzechowe.
Teff uznawany jest za superfood, ponieważ jest zbożem bezglutenowym. Stanowi alternatywę dla innych zbóż i jest ceniony wśród osób cierpiących na celiakię, alergię i nietolerancję glutenu.
Teff ceni się również ze względu na wysoką zawartość składników mineralnych i witamin. Zawiera sporą dawkę kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju cewy nerwowej u płodu. Więcej tego składnika znajdziemy, np. chlebie na zakwasie wyprodukowanym na bazie mąki teffu, niż w samym ziarnie, a to za sprawą fermentacji mlekowej, podczas której zwiększa się zawartość kwasu foliowego i witamin z grupy B w pieczywie.
Wysoka zawartość żelaza w ziarnach teffu chroni przed rozwojem niedokrwistości, wapnia przed osteoporozą i zaburzeniami funkcjonowania układu krążenia, a magnezu zapewnia właściwą kurczliwość mięśni.
Miłka abisyńska, w porównaniu z tradycyjnymi zbożami, wykazuje relatywnie wysoką zawartość takich aminokwasów egzogennych, jak lizyna i metionina, które uczestniczą w produkcji hormonów i przeciwciał oraz regeneracji organizmu, a także redukcji tłuszczu i produkcji kolagenu.
Teff to także źródło błonnika pokarmowego, który sprzyja utrzymaniu właściwej masy ciała, dając uczucie sytości. Chroni również jelita przed rozwojem komórek nowotworowych – jest swego rodzaju miotełką, która usuwa z nich to, co dla organizmu zbędne.
Cena i zastosowanie teffu
Miłkę abisyńską można kupić nieprzetworzoną, w postaci ziarenek lub zmieloną w formie mąki i płatków. Mąka idealnie nadaje się do wypieku pieczywa i ciast, a płatki jako dodatek do jogurtów, koktajli lub jako zagęstnik, np. do zupy. Na bazie fermentowanego teffu produkuje się napoje alkoholowe, m.in. piwo.
Cena kilograma ziaren teffu to koszt ok. 18 – 20 zł. 400 g paczkę płatków można kupić już od 10 zł, natomiast opakowanie mąki (400 g) za 10 – 15 zł.
Teff poleca się nie tylko ze względu na swą bezglutenowość, ale również dlatego, że gotuje się znacznie szybciej (10 – 20 min.) niż ryż brązowy (40 – 60 min.) czy sorgo (30 – 40 min.).
Najbardziej powszechnym produktem wytwarzanym przez lokalnych mieszkańców Etiopii, jest injera – naleśniko – chlebek z teffu. Przepis zawiera tylko kilka składników, bez zbędnych konserwantów i polepszaczy 
Przepis na injerę:
Składniki:
– 700 g teffu
– 1500 ml ciepłej wody
– 2 łyżki całych ziaren teffu
– 2 łyżki drożdży piekarskich
– szczypta soli
Drożdże rozpuścić w wodzie. Mąkę, ziarna teffu i sól wymieszać, następnie połączyć wszystkie składniki. Mieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Naczynie z ciastem przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 – 3 godziny w ciepłym miejscu. Po tym czasie odlać płyn, który wydzielił się z ciasta, ponownie wymieszać i odstawić na kolejne 30 minut. Na rozgrzanej patelni, bez dodatku tłuszczu, smażyć placki. Co ważne, smażyć je tylko z jednej strony, bez przewracania ciasta. Studzić na lnianych ściereczkach.
Kolejnym superfudem, który bez wątpienia zasługuje na takie miano, jest lucuma. A dokładniej Pouteria lucuma, roślina naturalnie występująca na terenach Południowej Ameryki, szczególnie w rejonach Ekwadoru, Kolumbii i Chile. Swoją drogą, zdecydowana większość wartościowych pod względem odżywczym produktów, a jednocześnie mało znanych, choć wykorzystywanych przez człowieka od wieków, pochodzi właśnie z obszarów południowoamerykańskich.
Lucuma – super dawka węglowodanów złożonych
Ale wracając do lucumy – czym zasłużyła sobie na miano super? Ano tym, że jest doskonałym źródłem węglowodanów złożonych, które stanowią niemal połowę jej składu. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B – B1, B2, B5 oraz witaminę C. Dostarcza znacznych ilość błonnika – 21,6 g/100 g produktu oraz żelaza, cynku, wapnia i fosforu.
Lucuma to owoc o włóknistym, żółtym miąższu. W smaku przypomina połączenie syropu klonowego i słodkich ziemniaków. Jest idealną alternatywą dla cukru i słodzików, nie tylko ze względu na słodki smak, ale również niski indeks glikemiczny. Dzięki temu zyskuje uznanie, zarówno wśród diabetyków, jak i osób redukujących masę ciała.
Prozdrowotne właściwości lucumy
Owoc lucumy to bardzo wartościowy produkt. Posiada szereg właściwości korzystnie wpływających na zdrowie:
– wykazuje działanie antyoksydacyjne – przyczynia się do zmniejszenia stresu oksydacyjnego poprzez unieszkodliwianie wolnych rodników, a co za tym idzie spowolnia procesy starzenia
– reguluje pracę przewodu pokarmowego – wysoka zawartość błonnika usprawnia perystaltykę jelit i wypróżnienia; zapewnia również uczucie sytości
– korzystnie wpływa na strukturę kości – jest źródłem wapnia i stanowi dobrą alternatywę dla osób niespożywających nabiału
– zapobiega anemii – zawiera bowiem żelazo, którego niedobór jest szczególnie niebezpieczny u kobiet w ciąży
– wspomaga prawidłowe funkcjonowanie tarczycy – dostarcza cynku, który jest niezbędny do przemiany tyroksyny w aktywny hormon – trójjodotyroninę
– jest źródłem beta-karotenu – prowitaminy A, z której w organizmie powstaje aktywna forma witaminy A – retinol. Zapewnia on nie tylko prawidłowe widzenie. Ma korzystny wpływ również na stan skóry i funkcjonowanie układu immunologicznego
– poprawia funkcjonowanie układu nerwowego – dzięki wysokiej zawartości magnezu i witamin z grupy B, lucuma wpływa na prawidłową kurczliwość mięśni i przewodnictwo nerwowe
– wykazuje działanie hipotensyjne – zawarty w lucumie potas korzystnie wpływa na regulację ciśnienia krwi
– może być stosowana przez osoby cierpiące na cukrzycę i insulinooporność – pomimo słodkiego smaku, zawiera węglowodany o niskim indeksie glikemicznym, a co za tym idzie nie wywołuje gwałtownych zmian glikemii.
Dostępność, cena i zastosowanie lucumy
W naszym kraju świeże owoce lucumy nie są dostępne. Można je kupić w formie sproszkowanej lub granulatu. 200 g opakowanie to koszt od 20 do 35 zł.
Lucuma w proszku pełni rolę naturalnego słodzika. Wykorzystuje się ją przy produkcji wyrobów cukierniczych, piekarniczych, słodyczy. Można ją dodawać do deserów, lodów, koktajli czy sałatek owocowych.
