Jest rabarbar, są truskawki, więc trzeba je zapiec pod kruszonką. Uwielbiam to połączenie - słodkie truskawki przełamane kwaśnym rabarbarem. Do tego maślana, delikatna kruszonka. Albo na jeszcze większym wypasie, z gałką lodów pistacjowych.

Składniki (2 kokilki):

- rabarbar - łodyga
- truskawki - 2 garści
- masło - 35 g
- mąka - 50 g ( u mnie 40 g mąki pszennej, 10 g mąki migdałowej)
- erytrytol - 30 g

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 190 st.
2. Truskawki i rabarbar umyć, pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać z 2 łyżeczkami (10 g) erytrytolu.
3. Włożyć do kokilek lub naczynia żaroodpornego.
4. Mąki wymieszać z masłem i pozostałym erytrytolem.
5. Powstałą kruszonką posypać owoce.
6. Całość piec ok. 35 minut.

Porcja (kokilka): 260 kcal

Sezon na wszystko, co z rabarbarem, uważam za otwarty!
Ciasta, babeczki, tarty, kompot - rabarbar rządzi. Ja sezon otwieram mini ciastem - na przekąskę wjeżdżają kokilki z rabarbarem.

Składniki (2 kokilki):

- mąka - 60 g
- jajko - szt
- olej rzepakowy lub oliwa - 30 g
- erytrytol - 30 g
- proszek do pieczenia - łyżeczka
- rabarbar - łodyga
- cukier puder - łyżka

Przygotowanie:

1. Jajko ubij z erytrytolem.
2. Dodaj olej i dokładnie wymieszaj.
3. Następnie dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Powstałą masę przelej do kokilek, nałóż kawałki rabarbaru.
5. Piecz w 180 st. przez 30 minut.
6. Upieczone kokilki posyp cukrem pudrem.

Kokilka: 300 kcal